Vegetarische Gemüse Lasagne

Name: Vegetarische Gemüse Lasagne
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 9 Lasagneblätter; 2 Zucchini, gewürfelt; 1 Aubergine, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 200 g Spinat, frisch oder tiefgekühlt; 400 g Tomatensauce; 200 g Ricotta; 200 g Mozzarella, gerieben; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Eine Prise Muskatnuss; 50 g Butter; 50 g Mehl; 500 ml Milch; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Eine Prise Muskat

Hervorgehoben unter: Kreative Dessert-Rezepte

Wenn ich an comfort food denke, dann ist eine schmackhafte vegetarische Lasagne immer ganz oben auf meiner Liste. Mit frischen Gemüsesorten, einer cremigen Béchamelsauce und zartem Lasagneblatt ist sie der perfekte Genuss für die ganze Familie. Dieses Gericht bietet nicht nur eine Fülle an Aromen, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, Gemüsereste zu verwerten. Ich liebe es, mit den Zutaten zu experimentieren, um jedem Bissen einen eigenen Twist zu verleihen.

Erstellt von

Alexander Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T14:25:37.347Z

Ich erinnere mich, dass meine ersten Versuche, Lasagne zu machen, etwas chaotisch waren, doch der Geschmack dieses Gerichtes macht alle Mühe wett. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten sorgt für eine interessante Textur und Farbenvielfalt auf dem Teller.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Zucchini und Auberginen vor dem Schichten leicht zu grillen. Dadurch erhalten sie einen intensiveren Geschmack und eine perfekte Konsistenz, die der Lasagne ein außergewöhnliches Aroma verleihen.

Darum wirst du diese Lasagne lieben
Frisches Gemüse, das jedem Bissen Geschmack verleiht
Cremige Béchamelsauce für die perfekte Konsistenz
Ideal für gemeinsame Abende mit Freunden oder der Familie

Die Bedeutung der Béchamelsauce

Die Béchamelsauce ist ein entscheidender Bestandteil dieser Lasagne und verleiht ihr eine cremige und reiche Textur. Sie sorgt dafür, dass die einzelnen Schichten harmonisch miteinander verbunden werden und verhindert, dass die Lasagne zu trocken wird. Achte darauf, die Sauce gut zu rühren, während du die Milch hinzufügst, um Klumpen zu vermeiden. Die richtige Konsistenz erreichst du, wenn die Sauce dicklich und beim Eintauchen eines Löffels leicht daran haften bleibt.

Verwende für die Béchamelsauce Vollmilch, um eine reichhaltigere Geschmackstiefe zu erzielen. Wenn du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du auch fettarme Milch nehmen, jedoch könnte dies die Cremigkeit etwas beeinträchtigen. Jedes Mal, wenn ich die Lasagne zubereite, experimentiere ich gerne mit der Menge an Muskatnuss, da sie der Sauce das gewisse Etwas verleiht. Beginne mit einer Prise und taste dich an deinen persönlichen Geschmack heran.

Gemüsevariationen

Die flexible Natur dieses Gerichts ermöglicht es, saisonales Gemüse zu verwenden oder Reste zu verwerten. Du könntest zum Beispiel Kürbis, Brokkoli oder sogar Pilze hinzufügen, um der Lasagne eine neue Geschmacksrichtung zu verleihen. Achte darauf, die Garzeit des Gemüses anzupassen, damit alles in der Lasagne gleichmäßig gar wird. Die Wahl des Gemüses kann auch einen großen Einfluss auf die Farbe und die Präsentation haben, was immer ein zusätzlicher Pluspunkt ist.

Wenn du das Gericht vegan gestalten möchtest, kannst du den Ricotta durch eine pflanzliche Alternative ersetzen, wie zum Beispiel eine Mischung aus gepresstem Tofu und etwas Zitronensaft. Mangels Milchprodukte kannst du auch pflanzenbasierte Käsealternativen verwenden, um die Cremigkeit zu erreichen, die in der klassischen Lasagne verlangt wird. So bleibt der Genuss hoch, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.

Zutaten

Für die Zubereitung dieser köstlichen Lasagne benötigen wir die folgenden Zutaten:

Für die Lasagne

9 Lasagneblätter
2 Zucchini, gewürfelt
1 Aubergine, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
200 g Spinat, frisch oder tiefgekühlt
400 g Tomatensauce
200 g Ricotta
200 g Mozzarella, gerieben
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eine Prise Muskatnuss

Für die Béchamelsauce

50 g Butter
50 g Mehl
500 ml Milch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eine Prise Muskat

Nachdem alle Zutaten bereit sind, können wir mit der Zubereitung beginnen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um eine perfekte Lasagne zuzubereiten:

Béchamelsauce zubereiten

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten rösten. Nach und nach die Milch einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis sie dicklich wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Dann das gewürfelte Gemüse (Zucchini, Aubergine und Paprika) hinzufügen und 5-7 Minuten braten. Den Spinat dazugeben und kurz mitdünsten.

Lasagne schichten

In einer Auflaufform eine Schicht Tomatensauce verteilen, gefolgt von einer Schicht Lasagneblätter. Darauf eine Schicht Gemüse und ein wenig Ricotta geben. Dann wiederholt schichten bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte Béchamelsauce und geriebenen Mozzarella sein.

Backen

Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Lasagne für ca. 30-35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Nun ist die Lasagne fertig und kann serviert werden!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano in die Gemüsefüllung geben. Das verleiht der Lasagne einen aromatischen Kick.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Diese Lasagne eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und kann problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Decke sie einfach mit Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ab, um die Frische zu bewahren. Alternativ kannst du sie auch einfrieren - dafür empfehle ich, sie in Portionen zu schneiden, sodass du nur die Menge auftauen kannst, die du benötigst. Im Gefrierfach hält sich die Lasagne bis zu drei Monate.

Beim Wiedererwärmen ist es wichtig, die Lasagne gleichmäßig zu erhitzen, um eine optimale Konsistenz zu erhalten. Du kannst dies im Ofen bei 180°C für etwa 20-30 Minuten oder in der Mikrowelle auf mittlerer Stufe tun. Achte darauf, die Lasagne während des Erwägens mit etwas Folie abzudecken, damit sie nicht austrocknet. Ich empfehle, sie nach dem Aufwärmen ein paar Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Temperaturen im Inneren setzen können.

Serviervorschläge

Um die Aromen der Lasagne zusätzlich zu unterstreichen, serviere sie mit einem frischen grünen Salat und einem leichten Vinaigrette-Dressing. Dies sorgt nicht nur für einen geschmacklichen Kontrast, sondern bringt auch eine knackige Textur ins Spiel. Du kannst auch geröstetes Brot oder Knoblauchbrot dazu reichen, um das Gericht abzurunden, und so den perfekten Abend mit Freunden oder Familie zu gestalten.

Ein weiterer toller Serviervorschlag ist, die Lasagne mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie zu garnieren. Dies verleiht dem Gericht nicht nur einen schönen Farbakzent, sondern bringt auch frische Aromen, die gut mit dem Käse und den Tomaten harmonieren. Experimentiere auch mit einem Spritzer Balsamico-Creme, um eine süß-saure Note hinzuzufügen und die Geschmacksvielfalt zu erweitern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst die Gemüse nach deinem Geschmack variieren – Kürbis oder Brokkoli eignen sich ebenfalls hervorragend.

→ Wie kann ich die Lasagne aufbewahren?

Du kannst die Lasagne in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Sie lässt sich auch gut einfrieren.

→ Kann ich die Lasagne vorbereiten und später backen?

Ja, du kannst die Lasagne bis zur Backzeit vorbereiten und im Kühlschrank lagern. So sparst du Zeit beim Servieren.

→ Welchen Käse kann ich für die Lasagne verwenden?

Neben Mozzarella kannst du auch Gouda oder Fontina für mehr Geschmack nutzen.